季節と人々の息遣いを表現し続ける和菓子

多種多様な和菓子の世界
和菓子の世界での季節は春夏秋冬にお正月が加わります。
そこに、節句、慶弔時、茶事、お寺のものと、いろいろな行事に対応していかなければなりません。こと茶事やお寺のものは、流派・宗派により異なるものもあるため、とても繊細です。
京都という場所柄でいえば、6月の水無月、7月の祇園祭、8月の大文字等にまつわるお菓子もあります。
そのほかに京都を訪れる観光の人たちにも数量・質とともにニーズに応えることにも力を入れてきたそうです。
見た目の美しさ、おいしさの両方を兼ね備えることを忘れずに続けている。

昔から同じ産地の素材を
水は、洛中三名水のひとつである醒ヶ井水を使用。黒糖、米粉、きな粉、くず、栗、小豆などは産地を特定。こだわりというより、昔から同じ産地のものを使い続けている。やはり繊細な和菓子だけに、産地が変わるだけで味や質感が異なってしまうそうです。

お客様の反応がとても大切

季節物の和菓子は、長く売り続けても早く出しすぎてもダメ。
お客さまからも敏感な反応が返ってくるそうです。「もう少し小ぶりで食べやすい大きさに・・・」など、お客さまからの意見も取り入れて、新しい和菓子を作りだしています。

5月、季節の和菓子としては柏餅・ちまき・鮎調布・水羊羹をはじめとして、透明感のある涼やかな初夏のイメージが出始めます。

ぜひ、お店に訪れて、どんな和菓子が食べたいのか。分からないこと。知りたいことがあれば、どんどん質問して、自分の好みのものを見つけてください。作法や堅苦しいことは気にせずに自由に楽しんで味わって欲しい。とご主人からのアドバイスです。